香菇的做法

炒香菇时要不要焯水?厨师长教你正确做法,炒出的香菇鲜美又营养

作者:admin 2020-03-31 我要评论

香菇是世界上著名的食用菌之一,在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美,香气沁人,营养丰富,香菇富含维生素、铁、钾等,经常食用可以...

香菇是世界上著名的食用菌之一,在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美,香气沁人,营养丰富,香菇富含维生素、铁、钾等,经常食用可以增强人体免疫,帮助消化等作用,下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。

炒香菇时要不要焯水?厨师长教你正确做法,炒出的香菇鲜美又营养

 

【烧香菇】

1.首先我们准备鲜香菇500克,用流水把上面的灰尘和杂质洗干净,香菇伞中容易暗藏杂物,一定要仔细清洗,然后去除香菇柄把香菇切成片备用。

准备两个红椒洗干净切成圈,小葱切换段,大蒜切成片备用。

炒香菇时要不要焯水?厨师长教你正确做法,炒出的香菇鲜美又营养

 

2.下面我们把香菇焯一下水,锅中水烧开以后放入香菇,加入一勺食盐,香菇的生长环境比较潮湿,容易滋生细菌,淡盐水不能能够抑菌,还能去除香菇的异味,香菇变软以后倒出来放入清水中过凉。

炒香菇时要不要焯水?厨师长教你正确做法,炒出的香菇鲜美又营养

 

3.把锅烧热加入适量的植物油,油温五成热时放入蒜片爆出蒜香味,倒入控过水分的香菇一起翻炒,把香菇的香味炒出来,然后加入蚝油5克,一品鲜酱油10克翻炒均匀,沿锅边加入适量的清水,开大火烧2分钟,香菇不吃盐这样能使味道充分渗入到香菇里面。

炒香菇时要不要焯水?厨师长教你正确做法,炒出的香菇鲜美又营养

 

4.然后在放入红椒圈,勾入少许水淀粉增加汤汁的吸附力,转大火把汤汁收至粘稠,再倒入葱段翻炒出香味,淋入少许明油提亮色泽即可装盘上桌。

炒香菇时要不要焯水?厨师长教你正确做法,炒出的香菇鲜美又营养

 

技术要点:

1.焯水能够去除香菇中的异味和杂质,吃起来更加干净放心。

2.蚝油和酱油都是咸的,不需要再放食盐,也不要放鸡精和味精,容易影响香菇的鲜味。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章
  • 蚝油焖花菇的做法

    蚝油焖花菇的做法

  • 6种香菇的做法,简单易学,从此家人爱

    6种香菇的做法,简单易学,从此家人爱

  • 香菇酿肉才是香菇最正确的做法,香鲜嫩

    香菇酿肉才是香菇最正确的做法,香鲜嫩

  • 蚝油香菇的做法,简单一煮就出锅,一口

    蚝油香菇的做法,简单一煮就出锅,一口